Nuovo menu invernale di Crocca: pizze, antipasti e dolci stagionali – Agenfood

(Agen Food) – Milano, 07 dic. – La stagione invernale porta con sé il nuovo menu di Crocca, l’insegna del Gruppo Pizzium specializzata nella pizza sottile e croccante: una proposta rinnovata in cui ogni piatto è stato creato per valorizzare gli ingredienti freschi e autentici di stagione, come zucca, friarielli, funghi e noci, e proporre abbinamenti ricercati che ne esaltino i sapori e le caratteristiche. 

Un omaggio alla tradizione gastronomica italiana, integrando elementi innovativi e reinterpretando classici in chiave moderna, con particolare attenzione alle nuove pizze, cuore dell’offerta del brand.

Bassa, croccantissima e contemporanea, la pizza di Crocca è una proposta sorprendentemente unica nel suo genere. L’impasto nasce da una ricetta inedita, studiata a lungo dal team di pizzaioli: un panetto di pasta di 180 grammi, due cotture, un topping caratterizzato da materie prime italiane di altissima qualità; il risultato è una texture golosissima al morso e una vasta proposta di declinazioni molto apprezzate. Il morso così “crunchy” è ottenuto dall’utilizzo di un blend dedicato di farina tipo 0, farina di mais con una specifica granulometria e una percentuale di farina di farro. Sempre a questo mix, va la capacità di creare una pizza leggera, fragrante e digeribilissima. 

Le nuove varianti di pizze invernali sono pensate per raccontare una storia attraverso gli ortaggi e le materie prime di stagione, in abbinamenti unici perfetti per i mesi più freddi: dalla dolcezza della zucca all’amarognolo dei friarielli, simbolo della tradizione napoletana, fino al profumo di sottobosco dei funghi. 

Spicca tra le novità la pizza Pancetta Tesa, Crema e Chips di Zucca. La zucca dona dolcezza e cremosità, ben bilanciata dalla nota sapida della pancetta tesa e del pecorino romano DOP, mentre le chips di zucca apportano croccantezza, per un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.

Grintosa e ricca di contrasti la Gorgonzola, Noci, Funghi, Crema e Chips di Zucca: il sapore intenso del Gorgonzola DOP si bilancia con la dolcezza della zucca in crema e chips, mentre i funghi champignon e le noci tostate aggiungono profondità e croccantezza, richiamando i profumi del sottobosco invernale.

Un connubio di sapori robusti e avvolgenti per la Patate, Porchetta e Fonduta di Pecorino. Tipica delle feste invernali, la porchetta si sposa con le patate al forno e la fonduta di pecorino, creando una pizza confortevole che riscalda il cuore nei mesi più freddi.

Un classico della tradizione campana la Salsiccia e Friarielli. L’abbinamento intramontabile tra salsiccia artigianale e friarielli freschi viene esaltato dalla provola affumicata, che aggiunge carattere con un twist intenso e deciso. 

La Fiori di Zucca, Alici e Bufala è un omaggio ai sapori mediterranei, con i fiori di zucca e le alici fresche che si fondono con la mozzarella di bufala DOP e il caciocavallo semistagionato, in equilibrio tra dolcezza e sapidità.

Una proposta gourmet è la Mortadella, Pesto di Pistacchio e Stracciatella, che combina l’eleganza della mortadella con pistacchio con la cremosità della stracciatella pugliese. Il pesto di pistacchio esalta i sapori, creando un abbinamento unico e raffinato. 

Immancabile l’Ortolana, proposta nella nuova versione vegana: un tripudio di verdure dalle diverse cotture e consistenze ideale per chi cerca sapori freschi e genuini. Selezionati secondo la stagione, gli ortaggi offrono un’esperienza di gusto ricca e armoniosa, piena di colore e vitalità.

Torna l’amatissima Scrocchiarella con Friarielli, ideata per mettere in risalto la gustosa verdura tipica invernale dal sapore leggermente amarognolo, dove la semplicità degli ingredienti esalta la qualità e la freschezza dei friarielli spadellati, simbolo della tradizione napoletana.

Tante gustose novità anche nella proposta degli antipasti, con il Maritozzo salato, rivisitazione del classico dolce romano, in due varianti: una di terra, sorprendentemente cremosa e raffinata, con Stracciatella Pugliese, Mortadella e Pistacchio e una di mare, fresca e saporita, con Stracciatella Pugliese, Alici e Zest di Limone. A questi si aggiunge la classica Frittatina di Pasta, tradizionale comfort food campano, proposta nelle due versioni con Patate e Provola, dal gusto caldo e avvolgente, e con Salsiccia e Friarielli, dall’inconfondibile sapore partenopeo. Non manca la Bruschetta, amatissima nella sua semplicità, disponibile sia con Stracciatella Pugliese e Zucchine Fritte, cremosa e delicata, sia con Friarielli Spadellati, saporita e genuina.

Tra le novità dalla cucina, due primi piatti ricchi e confortanti: le Lasagne con Zucca e Salsiccia, interpretazione stagionale della classica pietanza, in cui la dolcezza della zucca si fonde con l’intensità della salsiccia, e i tradizionali Cannelloni di Ricotta e Spinaci, una scelta vegetariana che combina la freschezza degli spinaci con la cremosità della ricotta. Entrano in menu anche i protagonisti della stagione, i Friarielli, che vengono proposti sia Spadellati in purezza come classico contorno che in abbinamento con la Salsiccia, un piatto ricco e saporito che unisce due ingredienti simbolo della cucina tradizionale campana.

Per chiudere il pasto in dolcezza, il soffice e delicato Maritozzo con Crema al Latte, classica proposta  della cucina romana farcita con una leggera crema al latte, la torta Sbriciolona con Amarena e Cioccolato, dalla consistenza friabile e arricchita con amarene e cioccolato fondente, e il goloso Rocher, con un cuore di nocciole croccanti avvolto in cioccolato al latte. 

L’unicità di Crocca

Brand unico nel panorama della pizza italiana, specializzato nella pizza croccante, Crocca offre un viaggio nel tempo con un tocco moderno incarnando la passione e l’impegno per la qualità e l’innovazione. Le pizze, basse e croccanti, sono preparate con un mix speciale di farine che include farina di mais, farina tipo 0 e farina di farro garantendo leggerezza e digeribilità. 

Il brand, destinato a diventare un punto di riferimento nel panorama italiano, grazie a tecniche particolari di cottura che ne esaltano la leggerezza e la croccantezza dell’impasto, assicura un prodotto capace di sorprendere ad ogni morso. Ogni pizza celebra i sapori autentici della tradizione italiana con un twist innovativo. 

Il fascino delle trattoriemilanesi

Ampie sale interne, arredi in legno e poster d’antan ricreano nei locali dell’insegna l’ambiente tipico delle trattorie milanesi degli anni ’70 – ’80, accoglienti e vintage. Il servizio cordiale e attento è gestito da uno staff giovane ed elegante che offre al cliente un’esperienza unica di vera ospitalità italiana. Ogni locale conserva l’identità unica del brand, offrendo un’interpretazione moderna della pizza croccante che continua a conquistare i palati degli italiani.

La forza del Gruppo

Crocca è stato fondato da Stefano Saturnino, Nanni Arbellini e Ilaria Puddu nel 2020 e successivamente acquisito dal Gruppo Pizzium nel 2022. Nel corso del 2023, il Gruppo Pizzium ha chiuso l’anno con un fatturato netto di 43,5 milioni di euro, testimoniando una crescita del 45% rispetto al 2022, con un Ebitda che si attesta intorno al 20%. Il contributo di Crocca a questa performance è stato significativo, con un fatturato di 4 milioni nel 2023.

Dall’acquisizione da parte del Gruppo Pizzium, Crocca ha intrapreso un percorso di espansione concentrato principalmente nel Nord Italia, aprendo nuovi locali a Milano, Torino, Verona, Brescia e Gallarate (Varese), portando il totale a dodici punti vendita e segnando così un significativo ampliamento della sua presenza sul territorio.

Stefano Saturnino, esprimendosi sul successo di Crocca, sottolinea: «Oggi è il momento di riconoscere i meriti di questo progetto, spesso rimasto in ombra rispetto alla sua “sorella maggiore” PIZZIUM, che ha superato le sfide grazie alla nostra determinazione, coraggio e perseveranza. Ad oggi, abbiamo già superato la soglia dei 100 collaboratori. La nostra pizza, pur rimanendo una nicchia di mercato rispetto alla dominante pizza napoletana, è straordinaria: deliziosa, soddisfacente e con una leggerezza tale da invitare a mangiarne una seconda. Per me, questo prodotto, rappresenta il futuro della pizza: un format gioioso, golosissimo e godurioso». 

Stefano Saturnino arricchisce ulteriormente il suo commento, riflettendo sull’evoluzione del brand: «Da quando Crocca si è unito al Gruppo Pizzium nel 2022, partendo da un unico locale, ha registrato una crescita esponenziale. Questo successo risponde all’esigenza di una pizza che è al contempo croccante, leggera e irresistibilmente gustosa. Crocca incarna la nostra passione e il nostro impegno nel garantire l’eccellenza delle materie prime e nella ricerca continua di una pizza senza eguali, perfettamente croccante!»