Sigep 2025: l’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, tra tradizione, innovazione e nuove creazioni

Il mondo dell’arte bianca si prepara a celebrare tradizione e innovazione al Sigep 2025, la prestigiosa fiera internazionale dedicata a gelateria, pasticceria, panificazione e caff�, in programma dal 18 al 22 gennaio a Rimini. Tra gli appuntamenti pi� attesi spicca la partecipazione dell’Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano, che sar� al centro della scena con uno stand (al padiglione B3-020) ricco di eventi, degustazioni e presentazioni esclusive, dove i migliori maestri lievitisti d’Italia (tra pasticceri, panificatori e pizzaioli) animeranno una quattro giorni dedicata alla celebrazione e alla tutela della tradizione artigianale. Tra momenti di formazione, approfondimenti culturali e imperdibili degustazioni, l’obiettivo sar� diffondere la cultura dei lievitati e guardare al futuro del settore con progetti innovativi.
L’evento si aprir� sabato 18 gennaio con i saluti del presidente Claudio Gatti, che dar� il benvenuto ai visitatori insieme a un team di maestri provenienti da ogni angolo d’Italia.

Le novit� e le creazioni dell’Accademia

Il simbolo di questa edizione sar� “Unica”, il nuovo lievitato creato dall’Accademia per celebrare la Festa della Donna. Questa creazione, che sar� svelata dal maestro Guido Rispoli domenica 19 gennaio alle 14.30, � un omaggio alla natura multiforme e alla delicatezza dell’universo femminile. Si tratta di un dolce a base di pasta panettone racchiuso in un pirottino giallo, impreziosito da fragole semi candite e pepe di Timut, una spezia nepalese dal profumo agrumato e inebriante che richiama lime, pompelmo e frutto della passione. La dolcezza del lievitato � completata da una ganache al cioccolato bianco decorata con petali di zucchero che evocano la mimosa, fiore simbolo dell’8 marzo.

L’arte del panettone: tra tradizione e competizione

Oltre a Unica, l’Accademia non mancher� di omaggiare il prodotto che l’ha resa un punto di riferimento: il panettone. Durante il Sigep, i maestri lievitisti si alterneranno in dimostrazioni e approfondimenti per raccontare l’evoluzione di questo simbolo della tradizione italiana, proponendo versioni innovative come “il Montanaro, panettone al cioccolato salato” che sar� protagonista sabato 18 gennaio alle 12.30, o “il Panettone salato, la nuova frontiera del gusto”, al centro di un incontro marted� 21 gennaio.
Grande attesa anche per l’annuncio del Panettone World Championship 2025, che sar� presentato luned� 20 gennaio dal maestro Francesco Elmi. L’edizione di quest’anno vedr� dodici team internazionali competere in tre categorie: Panettone Classico Italiano, Panettone al Cioccolato e Panettone Innovativo al Gelato. La finale si terr� a Milano il 18 ottobre 2025, durante Host Milano.

Formazione e futuro: la nuova International School

Un altro progetto di grande rilevanza sar� presentato durante il Sigep: la nuova International School, inaugurata dall’Accademia a Bologna. Questo centro d’eccellenza per la formazione e l’innovazione nel campo dei lievitati nasce con l’obiettivo di trasmettere competenze e know-how alle nuove generazioni di lievitisti, sotto la guida dei migliori maestri italiani. L’appuntamento per scoprire tutti i dettagli � sabato 18 gennaio alle 16.00, col vicepresidente dell’Accademia, Stefano Laghi.

Un programma da non perdere

L’Accademia proporr� un fitto calendario di appuntamenti, che spazieranno dalla canditura artigianale alla panificazione con lievito madre, fino alle nuove frontiere normative sulle etichettature. Non mancheranno degustazioni per il pubblico e momenti di confronto con i maestri. Il Sigep 2025 si preannuncia quindi come un’occasione unica per scoprire le eccellenze del settore e lasciarsi conquistare dalla passione per i lievitati. Per maggiori informazioni e aggiornamenti sul programma, � possibile visitare il sito ufficiale dell’Accademia (www.accademiamaestrilievitomadrepanettoneitaliano.it) o seguirne i canali social.

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