il gusto autentico della Liguria

Nel cuore di La Spezia, a pochi passi dal centro pedonale, di fronte al campanile della Chiesa dei Salesiani di Viale Garibaldi, l’Osteria della Corte è un luogo dove la tradizione incontra il design, dando vita a un’atmosfera intima e ricercata. Le mura in sasso del 1600, le volte a vista e la saletta raccolta creano un ambiente accogliente, mentre il cortile esterno diventa una piacevole oasi nelle serate più miti. A impreziosire il locale, le opere di Mauro Manco, artista locale, dialogano con l’illuminazione contemporanea, dominata dal suggestivo led Infinito sul soffitto.

Con una cucina prevalentemente di mare, la chef Silvia Cardelli punta sull’essenza del prodotto, senza artifici inutili ma con una precisione che esalta ogni ingrediente. La sua è una mano sicura, capace di coniugare la semplicità della tradizione con tocchi creativi.

La nostra degustazione è un percorso tra mare e terra, tra memoria e innovazione, piatti capaci di raccontare con autenticità il territorio. Il viaggio comincia con un’amuse-bouche icona della cucina ligure: il gattafin, una sfoglia di pasta fritta ripiena di verdure, croccante e profumata, che racchiude l’anima contadina della regione. Ad accompagnare il percorso, il bianco Campo Grande de I Cerri, un Albarola in purezza che racchiude la mineralità delle colline liguri attorno alle Cinque Terre, ottimo preludio.

Il percorso inizia con un must della chef: il Cappun magro con frutti di mare e salsa verde, un grande classico ligure. Il cappon magro, piatto della tradizione marinara, viene qui rinfrescato dai frutti di mare e dalla salsa verde, che con il suo mix di prezzemolo, acciughe e capperi aggiunge carattere e profondità. Un piatto assolutamente consigliato.

Quindi si prosegue con la Tatin di cipolla di Treschietto con salsa alla toma, un gioco di dolcezza e intensità. La cipolla, caramellata lentamente, sprigiona tutto il suo aroma, mentre la fonduta di toma, con la sua cremosità e sapidità, crea un equilibrio perfetto.

La barbabietola marinata con acciuga, panna acida ed erba cipollina, dalla bella presentazione, è un piatto che sorprende per i suoi contrasti: la dolcezza della barbabietola incontra la sapidità dell’acciuga, la panna acida aggiunge una nota fresca e vellutata, mentre l’erba cipollina completa il tutto con un tocco aromatico.

Il primo Plin di topinambur con aglio nero e panna acida, vira verso il Piemonte: i plin si vestono di nuovi sapori con il ripieno di topinambur, dal gusto delicato e leggermente nocciolato, si fonde con l’intensità dell’aglio nero fermentato, mentre la panna acida bilancia il tutto con la sua freschezza.

Quindi un comfort food dall’anima sofisticata: pappardelle ripiene di zucca con crema di gorgonzola e noci tostate. La dolcezza della zucca avvolge il palato, il gorgonzola aggiunge un tocco deciso e le noci tostate regalano croccantezza.

Il secondo è il tenero di polpo con patate e scamorza, un piatto che gioca su consistenze e contrasti. Il polpo, morbido e succulento grazie alla cottura a bassa temperatura, trova un compagno ideale nella cremosità delle patate, mentre la scamorza affumicata aggiunge una nota intensa e avvolgente.

I dolci sono il climax di questo viaggio gastronomico. Il semifreddo al pistacchio di Bronte con salsa alla lavanda unisce la rotondità del pistacchio siciliano al profumo delicato e sorprendente della lavanda, mentre la panna ghiacciata al pepe Sichuan con bon-bon al cocco e liquirizia liquida è un gioco di sapori e sensazioni, tra dolcezza, freschezza e una leggera nota speziata.

All’Osteria della Corte, Silvia Cardelli racconta la Liguria con la sua cucina: pochi elementi, scelti con cura, trattati con rispetto e valorizzati con tocchi di creatività mai forzati. Il risultato è un’esperienza gastronomica che colpisce per autenticità e gusto, in un ambiente che sa di storia, arte e passione. E per chi ama gli ambienti più moderni, consigliato il vicino e sempre di proprietà Accanto, tra elegante bistrot e lounge-bar con cucina.

Osteria della Corte
Via Napoli 86
19122 La Spezia – Italia
www.osteriadellacorte.com