Un’opportunità di crescita per i giovani aspiranti pasticceri – CafeTV24

AVIANO, 27 FEBBRAIO 2025 – Il Centro Turistico Alberghiero Ial Fvg di Aviano ha ospitato ieri un evento di prima grandezza per tutti gli appassionati di pasticceria: il noto Pastry Chef Riccardo Bazzo, vincitore del premio Emergente Pastry 2024 per il miglior talento under 35 italiano nella pasticceria professional, ha guidato un workshop esclusivo con gli allievi della IV Pasticceria, con focus su golosi e raffinati dessert al piatto. Il filo conduttore dell’incontro è stato “La stagionalità e l’utilizzo del prodotto nella sua interezza”. La giornata è stata una straordinaria occasione offerta agli allievi dello Ial, per scoprire i segreti di uno dei professionisti più promettenti della pasticceria italiana. Bazzo, attualmente pasticcere per Enrico Bartolini, chef più stellato d’Italia, nella sua nuova struttura che aprirà a settembre vicino a Shanghai, ha condiviso con i partecipanti la sua esperienza e le sue creazioni.

Originario di Sacile, il Pastry Chef ha iniziato la sua carriera da giovane apprendista, lavorando al fianco di Paolo Dalla Torre al celebre ristorante Pedrocchino. Dopo diversi anni di esperienza, si è perfezionato con un corso nel Vicentino che gli ha aperto le porte del rinomato ristorante La Peca di Lonigo, dove ha avuto l’opportunità di lavorare con la famiglia Portinari. Questo percorso lo ha portato successivamente a intraprendere una nuova avventura nel mondo della pasticceria, dove ha continuato a crescere, affinando le sue tecniche e la sua creatività.

“La mia passione per la pasticceria è nata nel cuore di una cucina, e ogni passo che ho fatto mi ha portato sempre più vicino a quella che oggi è la mia missione: dare un’emozione unica attraverso i dessert,” ha raccontato Riccardo Bazzo durante il workshop, nel corso del quale è stato affiancato dal collega Pastry Chef Thomas De Rosa, docente allo Ial di Aviano.

“Sono stato fortunato a poter lavorare con chef straordinari e professionisti che mi hanno insegnato tanto. Oggi cerco di trasmettere tutto ciò che ho imparato a chi, come me, sogna di costruire una carriera nella pasticceria.”

Nel corso della giornata, Bazzo ha portato i partecipanti del workshop a scoprire alcune delle sue creazioni più celebri, tra cui i dolci preparati durante il suo periodo al ristorante La Peca. I dessert presentati sono stati un vero e proprio viaggio nel suo percorso professionale, una fusione di tecnica, creatività e tradizione. “Questi dessert li ho creati nel mio percorso, e sono davvero felice di poterli condividere con i ragazzi,” ha affermato il Pastry Chef. “Anche se li ho semplificati per l’occasione, ogni dolce porta con sé una parte del mio percorso e della mia esperienza.”

L’incontro con i giovani pasticceri è stato anche un’occasione di riflessione sui temi più importanti per chi intraprende questo mestiere. “Lavorare in una cucina stellata è una sfida continua,” ha continuato Bazzo. “Gestire l’ansia è fondamentale. L’ansia è inevitabile, ma bisogna imparare a non farla diventare un ostacolo, altrimenti rischi di commettere errori. Inoltre, è essenziale assaggiare sempre quello che si prepara, per capire se il risultato è davvero buono e pronto per essere servito al cliente.”

Per Riccardo, il confronto con altri professionisti del settore è stato fondamentale nella sua crescita. “Imparare dagli altri è vitale, soprattutto per i giovani. Ma anche per me, che continuo a studiare e ad applicarmi”.

Alla domanda su quale fosse il consiglio per i giovani pasticceri che vogliono intraprendere una carriera come la sua, il Pastry Chef ha suggerito: “Non bisogna mai mollare. La strada è lunga, ma ogni passo ti avvicina agli obiettivi che ti sei posto. È importante non fermarsi mai troppo a godere dei risultati, ma guardare sempre avanti.”

Il workshop con Riccardo Bazzo ha rappresentato, dunque, non solo una lezione di pasticceria, ma anche una vera e propria lezione di vita e di passione per il lavoro. “Il mio obiettivo- ha concluso lo chef – è sempre stato quello di trasmettere il più possibile, e spero che, anche se in una sola giornata, io sia riuscito a dare qualcosa di utile a questi ragazzi”.